Sushi

Sushi | Column van Stefan Raijmakers

Wie een visliefhebber is eet het liefst vercshillende soorten vis. Het is gezond, bevat goede vetzuren en meestal eet men het 1 à 2 dagen per week. Maar wie visliefhebber pur sang is houd meestal ook van een alom bekende Aziatische lekkernij; Sishi. Het is in vele landen tegenwoordig een begrip. Ook bij ons in Nederland word het steeds meer gegeten. Er zijn tegenwoordig vele restaurants die er in gespecialiseerd zijn en ook vele afhaalrestaurants bezorgen sushi aan huis. Ook supermarkten hebben een assortiment van Sushi. En er zijn ook enkele condimenten die er nooit bij mogen ontbreken zoals Sojasaus en Wasabi, die vaak standaard bij de Sushi worden toegevoegd. De moderne sushi zoals wij die kennen, is afkomstig uit Japan. Hoewel wij deze varianten van Sushi het meest bekend zijn, is de oorpsrong ervan niet per se Japans. Het komt oorspronkelijk uit Zuid-Oost Azië, China om precies te zijn. Al in de 2e eeuw voor Christus werd er in en rondom de Mkenong rivierdelta al vis geconserveerd en ingelegd. Maar dat was een ander proces dan de huidige Japanse sushi. De vis werd na de vangst gefermenteerd in grote tonnen met een flink hoeveelheid rijst. Na de fermentatie werd de rijst weggegooid en werd alleen de vis gegeten. Deze vorm van suhi werd de door de Japanners Narezushi genoemd. In de 8e eeuw kwam deze sushi-techniek naar Japan en pas in de 19e eeuw werden er moderne varianten pas bekend, de nu huidige sushi. Tevens zijn er ook veel variaties in. In Japan is het zo dat de naam van de verschillende sushi ietwat anders word beschreven. In het algemeen met de letter S, maar ook met letter Z om de andere soorten sushi aan te duiden. In Japan word dat ook stemhebbend uitgesproken. Maar een ding is zeker, Sushi, altijd lekker!

Verschillende soorten Sushi

De bekendste soort Sushi is Maki, ook wel Makizushi. Dit is een cilindervormige sushi met een vel Nori (zeewier) aan de buitenkant en de rijst en vis aan de binnenkant. Er kan ook groenten in plaats van vis worden gebruikt. Bijv. komkommer of avocado.

En vorm van Sushi die ook bekend is, is Nigiri (Nigirizushi). Bij deze Sushisoort ligt een rechthoekig blokje rijst aan de onderkant met op de bovenkant vis dat gewikkeld is in een vel Nori.

Temaki of ook wel Temakizushi, is een puntzakje met rijst, vis en groenten er in. Ook de buitenste vel van het puntzakje is van Nori.

Uramaki is weer een andere variant waarbij de ingrediënten andersom worden bereid. De rijst zit dan juist aan de buitenkant en de vis, groenten en nori zitten in de binnenkant.

Er zijn nog andere varianten van Sushi, zoals Chirashi, Futomaki, Hosomaki en Gunkan (een soort van kleine slagschip)

Sashimi is een gerecht van rauwe vis en/of zeevruchten. Maar het is geen Sushi omdat de rijst volledig afwezig is.

Er zijn enkele condimenten die onmisbaar zijn bij de Sushi zoals Sojasaus en Wasabi. Sojasaus is een lichte zoutvervanger dat van gefermenteerde onrijpe sojabonen word gemaakt. Wasabi is een soort groene mosterd-achtige pasta. Dit word gemaakt van Wasabi-plant, de Brassica Japonica. Ook in andere landen word deze plant verbouwd en gekweekt, maar Japan is de grootste afzetmarkt. De saus is vrij scherp maar blijft minder lang in de mond hangen qua scherpte in vergelijking met rode peper.